طريقه عمل مكرونه نجرسكو بالفراخ فاطمه ابو حاتي

المكونات:

لتحضير الفراخ:

• 500 جرام صدور دجاج مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 فلفل رومي أخضر مقطع مكعبات صغيرة
• 1 فلفل رومي أحمر مقطع مكعبات صغيرة
• 1/2 كوب زيتون أسود شرائح
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

لتحضير البشاميل:

• 4 أكواب حليب كامل الدسم
• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• 4 ملاعق كبيرة زبدة
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

لتحضير المكرونة:

• 500 جرام مكرونة شرائط (فيتوتشيني أو بيني)
• ماء مغلي للسلق
• ملح
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

للتغطية:

• 1 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة
• 1/2 كوب جبنة شيدر مبشورة (اختياري)

خطوات التحضير:

أولاً: تحضير الفراخ:

1. في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ضعي الزيت النباتي حتى يسخن.
2. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
3. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
4. أضيفي مكعبات الدجاج وقلبيها حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.
5. أضيفي الفلفل الرومي الأخضر والأحمر وقلبي لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يذبل قليلاً.
6. أضيفي الزيتون الأسود والملح والفلفل الأسود وبهارات الدجاج وجوزة الطيب. قلبي المكونات جيداً واتركيها على نار هادئة لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت حتى ينضج الدجاج تماماً.
7. ارفعي الفراخ من على النار واتركيها جانباً.

ثانياً: تحضير البشاميل:

1. في قدر على نار متوسطة، ضعي الزبدة حتى تذوب.
2. أضيفي الدقيق وقلبيه باستمرار لمدة 2- 3 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.
3. ارفعي القدر عن النار وابدأي بإضافة الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر بالمضرب السلك حتى تتجنبي تكون أي تكتلات.
4. أعيدي القدر إلى النار وقلبي باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان ويثخن قوامه.
5. أضيفي الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب. قلبي المكونات جيداً واتركي البشاميل على نار هادئة لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت مع التقليب المستمر.
6. ارفعي البشاميل من على النار واتركيه جانباً.

ثالثاً: سلق المكرونة:

1. في قدر كبير، ضعي كمية وفيرة من الماء المغلي وأضيفي الملح والزيت النباتي.
2. أضيفي المكرونة واتركيها حتى تنضج وفقاً للتعليمات الموجودة على العبوة (عادةً ما تستغرق 8- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت ).
3. صفي المكرونة من الماء واتركيها جانباً.

رابعاً: تجميع النجرسكو:

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. ادهني صينية فرن مستطيلة أو مربعة بقليل من الزبدة.
3. ضعي طبقة رقيقة من البشاميل في قاع الصينية.
4. ضعي نصف كمية المكرونة فوق البشاميل.
5. وزعي خليط الفراخ بالتساوي فوق المكرونة.
6. ضعي النصف المتبقي من المكرونة فوق الفراخ.
7. صبي باقي كمية البشاميل فوق المكرونة بحيث تغطيها بالكامل.
8. رشي الجبنة الموتزاريلا والجبنة الشيدر (إذا كنتِ تستخدمينها) فوق البشاميل.
9. أدخلي الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة 25- 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يصبح الوجه ذهبياً وتذوب الجبنة.
10. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد قليلاً قبل التقطيع والتقديم.